駝峰
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駝峰（hump(of a camel)，駱駝背部隆起像山峰狀的部分,里面儲藏大量脂肪,可供維持正常行動,因此駱駝可以較長時(shí)間不吃食料。駝峰主要由膠質(zhì)脂肪組成。
駝峰的作用
經(jīng)解剖證實(shí)，駝峰中貯存的是沉積脂肪，不是一個(gè)水袋。而脂肪被氧化后產(chǎn)生的代謝水可供駱駝生命活動的需要。因此有人認(rèn)為，駝峰實(shí)際存貯的是“固態(tài)水”。經(jīng)測定，1g脂肪氧化后產(chǎn)生1.1g的代謝水，一個(gè)kg的駝峰就相當(dāng)于50kg的代謝水。但事實(shí)上脂肪的代謝不能缺少氧氣的參與，而在攝入氧氣的呼吸過程中，從肺部失水與脂肪代謝水不相上下。這一事實(shí)說明，駱峰根本就起不到固態(tài)水貯存器的作用，而只是一個(gè)巨大的能量貯存庫，它為駱駝在沙漠中長途跋涉提供了能量消耗的物質(zhì)保障。
駱駝的瘤胃被肌肉塊分割成若干個(gè)盲囊即所謂的“水囊”。有人認(rèn)為駱駝一次性飲水后胃中貯存了許多水才不會感到口渴。而實(shí)際上那些水囊，只能保存5～6L水，而且其中混雜著發(fā)酵飼料，呈一種粘稠的綠色汁液。這些綠汁中含鹽分的濃度和血液大致相同，駱駝很難利用其胃里的水。而且水囊并不能有效地與瘤胃中的其他部分分開，也因?yàn)樘〔荒軜?gòu)成確有實(shí)效的貯水器。從解剖觀察，除了駝峰和胃以外，再沒有可供貯水的專門器官。因此可斷定，駱駝沒有貯水器。
失水條件下駱駝生命活動的水分來源
施密特-尼爾遜（K.Schmidt—Nielsen）的研究結(jié)果表明，駱駝在得到水的時(shí)候并不過量飲水，或者說，它們飲進(jìn)的水只是用于滿足和緩解當(dāng)時(shí)的脫水，把體液恢復(fù)到正常的容量水平。由此看來，駱駝在不進(jìn)水的條件下，維持生命活動所需水分是來自于體液的減少。正常體液的容量減去最大限度脫水時(shí)的體液容量，就是駱駝的體液系統(tǒng)所能提供的水分最大量。駱駝在夏季沙漠中可以忍受體重?fù)p失25％～30％的脫水，對一個(gè)體重為500kg的駱駝來說，就意味著125～150kg的水分損失，反過來講，也就是一個(gè)kg駱駝有125～150kg的水分“貯備”。這顯然要比人們想象中的駝峰和水囊的貯水功能要大的多，具有真正“貯水器”的應(yīng)該是駱駝的體液系統(tǒng)，而不是駱峰或水囊。
與駱駝的高度耐脫水相適應(yīng)，在駱駝的血液中有一種特殊的高濃縮的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的保水能力，在駱駝極度失水的情況下，這種血漿蛋白仍能維持血液中的水分，保證血液循環(huán)的正常運(yùn)行，保證體核向體表的熱擴(kuò)散，增加了高溫脫水狀態(tài)下的存活力。
解決水矛盾的結(jié)構(gòu)和生理機(jī)制
得水與失水是生物水分代謝的兩個(gè)方面，在極端缺水的沙漠中，水是生物生存所面臨的最為突出的矛盾。因此，對于生活在沙漠中生物而言，保障得水和減少水分損失具有同等重要的意義。在長期的進(jìn)化過程中，駱駝已經(jīng)逐步形成了與減少失水相適應(yīng)的從結(jié)構(gòu)到生理上的一整套適應(yīng)機(jī)制。
精巧的體溫調(diào)節(jié)方式
駱駝體溫范圍很廣，適應(yīng)于晝夜溫差大的沙漠環(huán)境和減少水分損失的需要。在白天，駱駝的體溫隨環(huán)境溫度的升高而升高，最高可達(dá)到41℃，到夜間又隨環(huán)境溫度的下降而下降，最低可達(dá)到34℃，體溫波動范圍為7℃，而且這種體溫的波動越是在脫水的條件下越明顯。但它并不能表明駱駝恒溫機(jī)制的原始性，而是建立在恒溫基礎(chǔ)上的更為精巧的體溫調(diào)節(jié)方式。
高溫環(huán)境中，提高體溫可縮小動物體與環(huán)境間的溫差幅度，減少外界熱量的流入。同時(shí)駱駝體溫的升高也起到了貯存熱量的作用，而這部分貯存的熱量又可以在夜間通過傳導(dǎo)、輻射擴(kuò)散到周圍的環(huán)境中以代替蒸發(fā)，其結(jié)果是減少了維持體溫恒定可能導(dǎo)致的蒸發(fā)失水。一只kg的駱駝比熱為3.35KJ/kg.k，體溫升高7℃就相當(dāng)于貯存了1.26×107J的熱量，如果是通過水分蒸發(fā)散失這部分熱量就要損失5L水。
有效的隔熱屏障
駱駝長而蓬松的駝毛，在其體表形成了一個(gè)有效的隔熱屏障，駝毛間不流動的空氣層影響傳導(dǎo)和對流，降低了低溫條件下體熱的散失和高溫條件下外熱的流入。有實(shí)驗(yàn)表明，一只毛厚不到1cm的駱駝每天每100kg體重平均失水3L，而毛長3～14cm的駱駝，每天每100kg體重失水只有2L。駝毛的有效隔熱，間接減少了水分蒸發(fā)。
除此以外，駱駝的鼻粘膜面積大，增加了呼出氣體中水分的再吸收，減少了呼吸失水；濃縮的尿液減少了排泄廢物中水分的消耗；干燥的糞便也為減少水分起了一定的作用。
駱駝在長期進(jìn)化中，適應(yīng)了沙漠這一極端缺水環(huán)境，形成了獨(dú)特的適應(yīng)性特征，既保證了體內(nèi)“貯存”大量的水，又保證了體內(nèi)水分不致于過度散失，從而有效地解決了“水”這一沙漠動物生存所面臨的最為突出的矛盾。同時(shí)駱駝也作為適應(yīng)高溫缺水環(huán)境的典型動物為人們所研究和探討?！ ?/p>
駝峰的食用
駝峰為駱駝科雙峰駝背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又稱雄峰，透明發(fā)亮；“乙峰”又稱雌峰，色發(fā)白。駝峰的品質(zhì)以肉色發(fā)紅質(zhì)嫩鮮美者為好，肉色發(fā)白的質(zhì)法。駝峰肉質(zhì)細(xì)膩，豐腴肥美，是內(nèi)蒙古風(fēng)味的珍品，常與熊掌齊名。駝峰的烹調(diào)方法有：烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等。尤以焦溜駝峰最為著名。焦溜駝的特點(diǎn)是：外脆里嫩肥而不膩。主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古、青海等地。
駝峰里含有大量的脂肪，因此不宜燉，而適于熘、燒、炸、炒、扒等烹調(diào)方法，如“清炒駝峰絲”，“扒駝峰”等?！ ?/p>
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