胡桃
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胡桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱核桃、羌桃。落葉喬木，羽狀復(fù)葉，小葉橢圓形，核果球形，外果皮平滑，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，有皺紋。木材堅(jiān)韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。 與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。
目錄 |
基本資料
起源:1972年發(fā)現(xiàn)磁山文化遺址，在磁山遺址發(fā)掘的灰坑中，發(fā)現(xiàn)兩座坑底部有樹(shù)籽堆積層，可辨認(rèn)的有榛子、小葉樸和胡桃。胡桃就是現(xiàn)今的核桃，以往認(rèn)為核桃是漢代張騫通西域時(shí)傳入內(nèi)地的，磁山遺址胡桃的出土，證實(shí)7000多年前這一帶就有種植。
食用方法：除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
營(yíng)養(yǎng)成分：當(dāng)代自然療法大師莫里森博士推薦的強(qiáng)心食品中就有核桃。據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15—20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
核桃仁
相關(guān)價(jià)值
核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開(kāi)胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開(kāi)寶本草》中記述，核桃仁「食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔?！姑鞔顣r(shí)珍著《本草綱目》記述，核桃仁有「補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)」等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見(jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。
核桃是食療佳品。無(wú)論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥?！ ?/p>
相關(guān)記載
【《本草新編》.核桃仁】
核桃仁，味苦、甘，氣平，苦重于甘，陰中陽(yáng)也，無(wú)毒。入手足厥陰經(jīng)。主瘀血血閉，血結(jié)血燥，癥瘕邪氣，殺小蟲(chóng)，除卒暴，通潤(rùn)大便，活血通經(jīng)止痛?？嘁云茰?，甘以生新血。花味苦，三月三日采，陰干者佳，然亦不必拘泥?？傄圆紗问⒅月湔呔憧捎?，花摘者，轉(zhuǎn)無(wú)功效也。殺鬼疰，令人好顏色，除水腫石淋，利大小便，下三蟲(chóng)。漬酒服之，能除百病也?！ ?/p>
植物特征
形態(tài)特征
落葉喬木，高達(dá)35m，樹(shù)皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細(xì)柔毛；2年生枝常無(wú)毛。羽狀復(fù)葉長(zhǎng)25—
50cm，小葉5-9個(gè)，稀有13個(gè)，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長(zhǎng)5-15cm，寬3-6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時(shí)為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無(wú)毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無(wú)。雄柔荑花序長(zhǎng)5-l0cm，雄花有雄蕊6-30個(gè)，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實(shí)球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時(shí)具腺毛，老時(shí)無(wú)毛，內(nèi)部堅(jiān)果球形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋。花期3-4月，果期8-9月?！ ?/p>
生態(tài)習(xí)性
近緣種：
美國(guó)黑核桃 J. nigra 鄢陵新引進(jìn)的果材兼用樹(shù)種。落葉喬木，速生，果皮黑褐色。肉質(zhì)根系，不耐水濕，抗旱、抗病蟲(chóng)害能力較強(qiáng)。
核桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)多種土壤生長(zhǎng)，喜水、肥，同時(shí)對(duì)水肥要求不嚴(yán)，落葉后至發(fā)芽前不宜剪枝，易產(chǎn)生傷流。 核桃是被子植物?！ ?/p>
功能效用
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
核桃，在國(guó)際市場(chǎng)上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大堅(jiān)果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國(guó)外，即推中國(guó)。核桃在國(guó)外，人稱“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。
其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。核桃屬于胡桃科落葉喬木干果。我國(guó)栽培核桃歷史悠久，公元前3世紀(jì)張華著的《博物志》一書(shū)中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時(shí)傳入我國(guó)?，F(xiàn)今核桃分布我國(guó)各地。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)勞動(dòng)人民利用普通核桃和我國(guó)野生核桃資源，精心培育了許多優(yōu)質(zhì)核桃新品種。如按產(chǎn)地分類，有陳倉(cāng)核桃、陽(yáng)平核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。我國(guó)各地還有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高達(dá)75％，故有“石門核桃舉世珍”之譽(yù)。
新疆庫(kù)車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達(dá)75％。這一品種結(jié)果快，群眾形容它“一年種，二年長(zhǎng)，三年核桃掛滿筐”。山西汾陽(yáng)、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細(xì)膩著稱。陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個(gè)核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出產(chǎn)的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎?！ ?/p>
藥用價(jià)值
核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開(kāi)胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開(kāi)寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔?！泵鞔顣r(shí)珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢?jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。 核桃是食療佳品。無(wú)論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽(yáng)痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
核桃堪稱抗氧化之“王”。
美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴?a href="/w/%E7%B2%BE%E6%B0%A8%E9%85%B8" title="精氨酸">精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢?jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。
核桃是食療佳品。無(wú)論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽(yáng)痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
吃核桃補(bǔ)大腦
可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開(kāi)水沖和，沖時(shí)盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。
核桃美容效果非凡
助美顏
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
核桃還能抗衰老
核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱。
吃核桃對(duì)心臟也有好處
益心臟
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定的好處。
失眠也可以嘗試吃核桃
治失眠
經(jīng)常食用核桃仁對(duì)腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個(gè)，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日劑，分兩次服。
小貼士：中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結(jié)合降低藥效。吃核桃仁時(shí)應(yīng)少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層皮。
生食核桃有營(yíng)養(yǎng)
核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開(kāi)發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過(guò)多，會(huì)生痰、惡心，嚴(yán)重者會(huì)有嚴(yán)重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位，胡蘿卜為0.04個(gè)單位，西紅柿為0.31個(gè)單位。
科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。
巴塞羅那教學(xué)醫(yī)院飲食與營(yíng)養(yǎng)部主任埃米利奧.羅斯說(shuō)，從這種意義上說(shuō)，每日往飲食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(壞膽固醇)的含量減少15%，因?yàn)楹颂液笑?和Ω6脂肪酸?！ ?/p>
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；
2. 核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；
3. 核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性；
4. 當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
食物相克
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病?！ ?/p>
食療作用
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)；
可補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便；
主治腎虛喘嗽、腰痛湃?、阳痿遗精、小遍Z凳?、石淋、大遍掞结?
分心木（核中木質(zhì)隔層）味苦、性溫；補(bǔ)腎，澀精。
1.破血祛瘀。用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。
2.潤(rùn)燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤(rùn)腸、止咳之功?！ ?/p>
食療價(jià)值
胡桃科喬木植物胡桃的種仁。又稱核桃、羌桃。我國(guó)各地廣泛栽培。秋季采收成熟果實(shí)，除去外果皮，曬干敲破，取種仁用。
[性能]味甘，性溫。入肺、肝、腎三經(jīng)，能補(bǔ)腎助陽(yáng)，補(bǔ)肺斂肺，潤(rùn)腸通便。
[參考]含豐富的脂肪油、多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、B2，糖類、煙酸等成分。
[用途]用于腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數(shù)，遺精陽(yáng)痿；肺氣虛弱或肺腎兩虛，喘咳短氣；腸燥便秘，大便干澀；石淋，小便不利等。
[用法]生嚼食，或熟食，煎湯，作丸等。
[注意]多食會(huì)引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
[附方]
1，胡桃補(bǔ)腎湯：胡桃仁15g，杜仲12g，補(bǔ)骨脂10g。加水煎服；亦可擇胡桃仁嚼服。
根據(jù)《和劑局方》青娥丸改作湯劑而成。杜仲能溫補(bǔ)肝腎而強(qiáng)筋骨、緩腰痛，補(bǔ)骨脂能溫補(bǔ)腎陽(yáng)，和胡桃仁同用，能增強(qiáng)補(bǔ)肝腎與強(qiáng)筋骨、腰膝的作用。用于肝腎虛弱，腰膝酸痛，頭暈耳鳴，小便余瀝不盡。
2，嚼食胡桃生姜方：胡桃仁15g，生姜3g。一同細(xì)嚼慢咽。若病人氣虛者，可用人參10g，煎湯送服。早、晚各服1次。
源于《夷堅(jiān)志》。方中胡桃仁能補(bǔ)肺斂肺而定喘，生姜散肺寒以化痰。用于虛寒喘咳、短氣乏力等。
3，胡桃粥：胡桃仁120g，粳米100g。加水適量，煮成稀粥?？煞?~2次食。
源于《海上集驗(yàn)方》。本方取胡桃仁化結(jié)石。用于石淋或尿路結(jié)石。
另?yè)?jù)報(bào)道：本品用食油炸酥后，加適量白糖共研成糊食，治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石有效。
栽培技術(shù)
要點(diǎn)
播種 8-9月果熟后采種，脫皮、晾干、干藏。3月中旬將種子用冷水浸泡2-3天，撈出后混濕沙，堆于向陽(yáng)處。高30—35cm，上面蓋l0cm厚的濕沙，每天灑水1次保持濕潤(rùn)，晚間蓋草簾或薄膜保濕保溫，10-15天果殼開(kāi)裂、露白即可播種。每天挑選1次，分批播種，播種時(shí)應(yīng)足墑播種。先按行距40—50cm開(kāi)溝，株距按15—20cm點(diǎn)播，點(diǎn)播時(shí)兩條合縫線平行于地面，深度以果上距地表3-5cm為宜，覆土后壓實(shí)保墑，播種量100kg／畝左右，產(chǎn)苗量7000-8000株／畝。
嫁接 嫁接在3月下旬至4月上旬進(jìn)行。首先采集接穗，3月中旬在芽即將萌動(dòng)時(shí)，采集生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲(chóng)害的1年生枝作接穗，采后分品種進(jìn)行濕沙貯藏，4月上旬待核桃砧木芽萌動(dòng)開(kāi)始嫁接。砧木要求粗度在1．5cm左右，距地面l0cm處進(jìn)行嫁接。核桃嫁接時(shí)有傷流，不易成活，嫁接前12小時(shí)內(nèi)必須在根際部刻傷至木質(zhì)部“放水”，再行劈接或插皮接，接后用塑料條綁緊傷口，接穗上端用漆涂抹防止水分蒸發(fā)。成活后及時(shí)除萌松綁，松綁時(shí)間以新稍生長(zhǎng)20cm以上時(shí)進(jìn)行為宜。待嫁接苗長(zhǎng)至40cm左右時(shí)，用小竹桿或木棍固定，以防風(fēng)折。
效率最高、成活率最高的嫁接方法為“方塊芽接”。嫁接時(shí)間華北地區(qū)5月20日至6月20日；選取接穗，用嫁接刀切割成長(zhǎng)3~4公分、寬0.8公分左右的方塊，掰下，然后在地面以上30公分左右當(dāng)年生莖切除與芽片相當(dāng)表皮，并向下切割出放水口；將芽片放入切口，盡量保持下部和一側(cè)緊密結(jié)合；用薄膜嚴(yán)密包扎，露出芽；接口以上留3片復(fù)葉剪砧；以后隨時(shí)抹除萌芽，促使嫁接芽萌發(fā)；嫁接芽15公分時(shí)，去掉幫條。成活率一般達(dá)到80%以上。
栽培理管 栽植時(shí)間在3月下旬萌芽前后，栽植1-2年生苗木成活率高，栽后應(yīng)澆透水，并加強(qiáng)水肥管理，經(jīng)常松土除草，雨季注意排水，在6-7月注意防治病蟲(chóng)害。生長(zhǎng)期應(yīng)進(jìn)行修枝，干高保持在3m以上。落葉后不可剪枝，否則易造成傷流，影響樹(shù)木長(zhǎng)勢(shì)。
注意事項(xiàng)
1.育苗與栽植 以嫁接繁殖為主。砧木用本砧或鐵核桃1-2年生實(shí)生苗。先將種子砂藏層積6Od以上，開(kāi)春時(shí)取出播種。條播行距30-40cm、株距l(xiāng)2-15cm，覆土5cm左右。播時(shí)將種子的縫合線與地面垂直，利于胚根和芽順利生長(zhǎng)。枝接適期在立春至雨水之間，以樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)、砧木頂芽已萌動(dòng)時(shí)為最好。芽接適期在春分前后，砧木開(kāi)始抽梢而頂芽展葉之前，樹(shù)皮容易剝離時(shí)較為適宜。接后接口和接穗均套塑料袋并裝潮濕木屑包扎保溫，嫁接成活率達(dá)95%以上。近年來(lái)采用核桃子葉苗嫁接，當(dāng)種子幼芽將展出真葉時(shí)，在子葉柄上1cm處剪去砧芽劈接，接后放在愈合池或簡(jiǎn)易溫棚內(nèi)，成活后移植田間，成活率80%以上，可縮短育苗時(shí)間。薄殼山核桃亦可采用根插育苗，選用1-4年生實(shí)生苗粗度為1.5cm的根，剪成1Ocm長(zhǎng)，冬春扦插，成活率可達(dá)90%-100%亦可用分蘗、壓條、插條等方法繁殖。核桃側(cè)根少，苗期應(yīng)切斷主根以促發(fā)側(cè)根，提高栽植成活率。栽植密度為210-285株/h㎡。春秋兩季均可定植。因核桃花雌雄異熟，需要異花授粉，應(yīng)配置授粉樹(shù)。
2.土壤管理 ①酸性土定植前應(yīng)施石灰，注意土壤深翻或樹(shù)盤深翻，以利幼樹(shù)早結(jié)果、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。核桃施肥量為：1-2年生幼樹(shù)，年株施NO.1kg，P、K肥根據(jù)土壤含量適當(dāng)施用；成年樹(shù)基肥株施廄肥l50-250kg．磷肥1.5-2.5kg，灰肥2.5-5kg。每年施追肥2～3次（發(fā)芽前、落花后和果實(shí)硬核期），每株追施氮肥1-2.5kg。
主要病蟲(chóng)害 病害有炭疽病；蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、天蛾類食葉害蟲(chóng)。
適生范圍 原產(chǎn)歐洲與中亞。我國(guó)新疆以及華北各省都有栽培，鄢陵有少量栽植。
核桃枝枯病
該病屬真菌性病害。主要危害枝干，造成枝干枯死。一般植株受害率20%左右，重者可達(dá)90%，該病主要影響樹(shù)勢(shì)生長(zhǎng)和產(chǎn)量。
病害癥狀是1-2年生枝梢或側(cè)枝受害后，從頂端向主干逐漸干枯，葉片黃化脫落?？葜ι袭a(chǎn)生密集小黑點(diǎn)，濕度大時(shí)，流出粘液，并形成黑色瘤狀突起。病菌在病枝上越冬，通過(guò)傷口侵入，該病只危害弱樹(shù)。
防治方法是清除病枝，集中燒毀；防治時(shí)間和使用的藥劑同核桃炭疽病的防治。
成熟期 核桃果實(shí)的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期，可相差10-—25天。一般來(lái)說(shuō)，北方地區(qū)的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地區(qū)相對(duì)早一些。
園林用途 核桃樹(shù)冠雄偉，樹(shù)干潔白，枝葉繁茂，綠蔭蓋地，在園林中可作道路綠化，起防護(hù)作用。果實(shí)供生食及榨油，亦可藥用。木材供做槍托及貴重家具雕刻等用，美國(guó)和挪威科學(xué)家發(fā)表的一份研究報(bào)告說(shuō)，核桃是含有抗氧化成份最多的植物食品。它可以預(yù)防冠心病、各種癌癥甚至癡呆癥等?！?/p>
雙刃嫁接刀
核桃雙刃嫁接刀是夏季芽接的最佳工具。用核桃雙刃嫁接刀起砧木上的皮和枝條上的芽，上下距離都相等，對(duì)得很齊，所以成活率很高；芽接刀因?yàn)樗请p刃，一次就能刻兩刀，即節(jié)省了時(shí)間，又提高了速度。
制作使用材料：一塊矩形鋁合金方塊，兩個(gè)刮胡刀片，4個(gè)螺絲釘?！ ?/p>
相關(guān)技巧
挑選核桃
核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用?！ ?/p>
剝核桃皮
先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來(lái)用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。
食法方法
核桃仁粥
【來(lái)源】《百病食療大全》
【原料】核桃仁50克，大米100克。
【制作】將核桃仁搗碎后和大米一起下鍋，加水適量煮成粥。
【用法】當(dāng)早餐食用。
【效用】健腦補(bǔ)腎，養(yǎng)血益智。
核桃酪
【來(lái)源】經(jīng)驗(yàn)方
【原料】核桃仁150克，大米60克，小棗45克，白糖240克
【制作】核桃仁用開(kāi)水稍泡片刻，剝?nèi)ネ馄?，用刀切碎，同淘凈的大米?00毫升清水泡上。小棗洗凈，上籠蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細(xì)漿，用潔布過(guò)濾去渣。鍋洗凈，上火，注入清水500毫升，把核桃仁漿倒入鍋內(nèi)，攪動(dòng)，在即將燒開(kāi)時(shí)，加入白糖（鍋不能大開(kāi)），待煮熟后即成。
【用法】可供早晚作點(diǎn)心食用。
【效用】補(bǔ)腎助陽(yáng)，養(yǎng)血補(bǔ)肺。適用于腰膝冷痛、小便頻數(shù)、健忘，健康人食用更能增強(qiáng)記憶力、消除疲勞、防病延年，并有防癌作用。
芝麻核桃蜜
【制作】將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃（切忌炒焦），涼后一同研碎，放于器皿內(nèi)。加入蜂蜜調(diào)成糊狀即可服用。
【用法】每次服2匙，每日服2-3次。
【效用】散結(jié)，寬腸，下氣，用于便秘等癥。
五仁粥
【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。
【制作】將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。
【用法】食用時(shí)，加白糖適量，每日早、晚服用。
【效用】滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥滑腸。適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。
健腦粥
【來(lái)源】《百病食療大全》
【原料】粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。
【制作】粳米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可。
【用法】每食適量。
【效用】補(bǔ)虛滋陰，健腦益智。
核桃仁燉牛血
【來(lái)源】《百病食療大全》
【原料】桃仁12克，鮮牛血（已凝固者）200克，食鹽少許。
【制作】將已經(jīng)凝固的牛血切塊，與桃仁、食鹽同置鍋中，加水適量，煮至血熟，取血食之。
【用法】每日1次，佐餐用。連服5-7天。
【效用】養(yǎng)血活血，止痛。適用于正氣不足、瘀血內(nèi)阻所致的痛經(jīng)。
核桃芡實(shí)粥
【來(lái)源】民間方
【原料】胡桃仁30克，芡實(shí)30克，粳米50克。
【制作】將以上三味入鍋，煮成粥即可。
【用法】每晚脾腎兩虛之健忘。脾腎兩虛、智力日漸減退者常食效果更佳。
烏發(fā)粥
【原料】核桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。
【制作】1、將紅糖放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒開(kāi)，移文火上煎熬至稠厚時(shí)，加炒香的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，?；鸺闯蔀醢l(fā)糖。
2、將烏發(fā)糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盤中攤平、晾涼，用刀劃成小埠，裝糖盒內(nèi)備用。
【用法】早、晚各食3塊。
【效用】健腦補(bǔ)腎，烏發(fā)生發(fā)。適用于頭昏耳鳴、健忘、脫發(fā)、頭發(fā)早白等癥。久服有預(yù)防早衰作用。
山楂核桃飲
【原料】核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。
【制作】核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開(kāi)水調(diào)成稀漿汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小時(shí)，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合并，復(fù)置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。
【用法】早晚各服1次，溫服為宜。
【效用】補(bǔ)肺腎，潤(rùn)腸燥，消食積。用于肺虛咳嗽、氣喘、腰痛、便干、食積、經(jīng)少腹痛等。也可作為冠心病、高血壓、高脂血癥及老年便秘等患者的保健飲料。
核桃抗衰膏
【原料】松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黃酒500毫升。
【制作】將松子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀，入沙鍋中，加入黃酒，文火煮沸約10分鐘，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮收膏，冷卻裝瓶備用。
【用法】每日2次，每次服食1湯匙，溫開(kāi)水送服。
【效用】滋潤(rùn)五臟,益氣養(yǎng)血.適用于治療肺腎虧虛、久咳不止、腰膝酸軟、延緩衰老.腦力勞動(dòng)者經(jīng)常服用能使思維敏捷、記憶力增強(qiáng),是抗老防衰的有效食品.
核桃阿膠膏
【原料】紅棗500克（去核），胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圓肉各150克，阿膠、冰糖各250克，黃酒500毫升。
【制作】先將紅棗、胡桃肉、桂圓肉、黑芝麻研成細(xì)末；阿膠于黃酒中浸10天，然后與酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿膠完全溶化，再加入紅棗、胡桃、桂圓肉、黑芝麻末調(diào)勻，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成護(hù)膚美容珍品，制成后盛于干凈容器裝好封嚴(yán)。
【用法】每日清晨取1-2匙，用開(kāi)水沖服。
【效用】中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養(yǎng)顏之良藥。如《食療本草》認(rèn)為，服胡桃可使肌肝細(xì)膩光澤。
山楂核桃茶
【來(lái)源】《中國(guó)藥膳學(xué)》
【原料】核桃仁150克，白砂糖200克，山楂50克。
【制作】將核桃仁浸泡洗凈，加適量清水，用石磨磨成漿，裝瓶，加適量清水稀釋；山楂洗凈入鍋，加適量清水，用中火煎熬3次，每次20分鐘，過(guò)濾去漆取濃汁約1000毫升；把鍋洗凈后置于火上，倒入山楂汁，加入白糖攪拌，待溶化后，入核桃漿，攪拌均勻，燒至微沸出鍋服用。
【用法】每日-120毫升，每日-3次，代茶飲。
【效用】益腎補(bǔ)虛。適用于肺虛咳嗽、氣喘、腎虛陽(yáng)痿、腰痛、津虧口渴、便秘、食積納差、噯腐、血滯經(jīng)少、腹痛等癥。也可作冠心病、高血壓、高血脂癥、老年便秘等患者之膳食。
核桃胡豆飲
【原料】胡桃仁60克，大黑豆60克，杜仲9克。
【制作】水煎服。
核桃仁炒韭菜
原料】核桃仁60克,韭菜白250克,麻油30克，食鹽1.5克。
【制作】胡桃仁用開(kāi)水泡兩分鐘，撕去表皮。韭菜白洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段。炒鍋燒熱，倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時(shí)撒入食鹽，炒勻后裝盤即成。
【用法】可佐餐用。
【效用】補(bǔ)腎強(qiáng)陽(yáng)，溫固腎氣，適用于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿，乏力，腎氣不固之遺精、帶下等。
芝麻核桃粉
【原料】黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。
【制作】將黑芝麻揀去雜質(zhì)，曬干，炒熟，與核桃仁同研為細(xì)末，加入白糖，拌勻后瓶裝備用。
【用法】每日2次，每次25克，溫開(kāi)水調(diào)服。
【效用】滋補(bǔ)腎陰，抗骨質(zhì)疏松。適用于腎陰虛型老年骨質(zhì)疏松癥。
【按語(yǔ)】黑芝麻滋補(bǔ)肝腎，為延年益壽佳品。近代實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，芝麻含有多量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素A、維生素D、維生素E，所以有良好的抗骨質(zhì)疏松作用。核桃仁補(bǔ)腎強(qiáng)腰，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，核桃仁中所含的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)均可增加骨密度，延緩骨質(zhì)衰老，對(duì)抗骨質(zhì)疏松。本食療方醇香可口，易于消化吸收，適合老年人經(jīng)常服食。
核桃燉蠶蛹
【來(lái)源】《飲食療法》
【原料】核桃肉100-150克，蠶蛹（略炒過(guò)）50克。
【制作】將核桃肉與蠶蛹同放盅中，隔水燉熟。
【用法】隔日1次。
【效用】補(bǔ)脾益腎。適用于陽(yáng)痿、滑精、小兒疳積、胃下垂等。
豬腰核桃
【原料】豬腰1對(duì)，杜仲30克，核桃肉30克。
【制作】將豬腰與杜仲、核桃肉同煮熟。
【用法】燉熟后蘸少許細(xì)鹽食用。
【效用】益腎助陽(yáng)，強(qiáng)腰益氣。適用于腎虛不固的遺精盜汗。
鴨子核桃雞泥酥
【來(lái)源】《良藥佳饈》
【原料】?jī)衾哮?只，核桃仁200克，荸薺150克，雞泥100克，雞蛋2只，調(diào)料適量。
【制作】1、鴨用開(kāi)水燙后裝盆，加姜、蔥、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨，切成2塊。
2、另用雞泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、鹽調(diào)糊，并把核桃仁、荸薺剁碎入糊內(nèi)。將糊淋在鴨膛內(nèi)，入溫油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝油，切長(zhǎng)條塊裝盤，四周撒上油菜末。
【用法】佐外食用。
【效用】補(bǔ)腎，固精，定喘。適用于腎虛咳喘及腰痛、陽(yáng)痿、石淋等癥。
核桃鴨子
【原料】
核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。
【制作】將老鴨宰殺，去毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水汆一下，裝入盆內(nèi)，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼后去骨，切成2塊。將雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長(zhǎng)塊，擺在盤內(nèi)，四周撒些油菜末即可。
【用法】可作佐餐食用。
【效用】補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便。適用于腎虛咳嗽、 腰痛、陽(yáng)痿、遺精、大便燥結(jié)、石淋等癥。
山萸核桃豬腰
【制作】豬腎剖開(kāi)，去除白色筋膜和臊腺，洗凈，山茱萸、胡桃肉洗凈，然后裝入豬腎中，用線扎緊，放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸后，改用文火燒煮至熟。
【用法】當(dāng)菜食用。
【效用】補(bǔ)腎澀精。用治腎虛不固、遺精早泄、腰痛腿軟。
核桃雞丁
【原料】
雞脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，雞湯100克，豬油150克，雞蛋2個(gè)，精鹽5克，料酒25克，胡椒粉2克，濕豆粉35克，生姜、蔥各10克，香油5克，白糖7克。
【制作】將核桃仁用開(kāi)水泡漲，剝?nèi)テぃ昏坭阶佑脺厮磧?；生姜洗凈切小片，蔥切蔥花，雞蛋去黃留清，雞肉洗
凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁。雞丁裝碗中，用精鹽（一半）、雞清、濕豆粉拌勻漿好，另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉對(duì)成汁。凈鍋置火上，放入豬油，待七成熱時(shí)，下核桃仁炸至微黃，及時(shí)撈起待用。把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下，下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒，隨即入核桃仁、枸杞子炒勻，淋入香油，裝盤。
【用法】佐餐食。
【效用】補(bǔ)肺益腎，明目，適用于肺腎兩虛之神疲無(wú)力、面色無(wú)華，無(wú)病者常食，可抗衰益壽。
核桃龍眼雞丁
【原料】胡桃仁20克，桂圓肉10克，烏雞肉250克，蔥、姜、椒、料酒、淀粉、醬油、精鹽、味精各適量。
【制作】將烏雞肉洗凈，切成丁，用料酒、淀粉、醬油拌勻，鍋內(nèi)燒油，將雞丁煸炒至變色，然后加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟加入精鹽、味精適量調(diào)味。
【用法】佐餐食用。
【效用】補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。
【按語(yǔ)】胡桃仁能補(bǔ)腎益智，桂圓肉、烏雞肉能補(bǔ)心養(yǎng)神。
枸杞核桃雞丁
【來(lái)源】成都惠安堂滋補(bǔ)餐廳方
【原料】（大份）核桃仁150克，枸杞子90克，嫩雞肉600克，雞蛋3個(gè)，食鹽20克，味精2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，雞湯150毫升，芝麻油20克，干淀粉15克，紹酒20毫升，豬油200克，蔥、姜、蒜各20克。
【制作】1、枸杞擇后洗凈，核桃仁用開(kāi)水泡后去皮，待用。2、雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，用食鹽、味精、白砂糖. 胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕淀粉對(duì)成滋汁待用。3、將去皮后的核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。4、鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時(shí)，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入姜、蔥、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，憐惜速炒，隨即投入核桃仁和枸杞炒勻即成。
【效用】本方用枸杞子益精明目，核桃仁補(bǔ)肺益腎，二者均能抗老益壽；主食嫩雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)養(yǎng)氣血。藥食合用，共奏補(bǔ)腎壯陽(yáng)、雙補(bǔ)氣血、明目健身之功。用于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿、尿頻，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘，精血虧少之眩暈、便秘，以及身體虛弱之神疲、乏力、面色無(wú)華等癥，有較好療效。本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營(yíng)養(yǎng)不良患者之膳食。體弱或無(wú)病常食，亦能健身益壽。
核桃天麻燉草魚(yú)
【原料】草魚(yú)1條（約重1500克），核桃仁150克，首烏15克，天麻片6克，生姜15克，蔥20克，鹽6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒15毫升，豬油100克。
【制作】1、核桃仁用開(kāi)水泡漲，剝?nèi)テ?，洗凈；首烏、天麻洗凈，?a href="/w/%E7%BA%B1%E5%B8%83" title="紗布">紗布包好。魚(yú)宰殺，去鱗、鰓及骨臟，洗凈，切塊。2、凈鍋置火上，下豬油燒熱，加入生姜、蔥炒香，加水800毫升，倒入首烏、天麻、魚(yú)塊、核桃仁。用大火燒開(kāi)，倒入沙鍋中，用小火煮2小時(shí)，加入調(diào)料，即可食用。
【用法】以直接食用為宜。
【效用】補(bǔ)腎平肝，祛風(fēng)補(bǔ)氣。適用于因肝腎虛損引起的腰痛、頭暈、足膝酸軟等癥。一般人食用，可強(qiáng)身健體、益 智利腦。
【按語(yǔ)】本食療清香味美，湯汁濃稠，為補(bǔ)腎平肝、祛風(fēng)補(bǔ)氣之品。注意不能用生首烏，要用制首烏；天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。
核桃粥
【來(lái)源】《多能鄙事》
【原料】桃仁10-15克，粳米50-100克。
【制作】先將桃仁搗爛如泥，加水研汁去渣，同粳米煮為稀粥。
【用法】每日1次，5-7天為一療程。
【效用】活血通經(jīng),祛痰止痛.適用于高血壓.冠心病、心絞痛等.
【宜忌】用量不宜過(guò)大；懷孕婦女及平素大便稀薄者不宜服用。
炒山核桃
【原料】小核桃肉100克，黃酒200毫升。
【制作】將小核桃肉洗凈，放入熱鍋中，用文火炒10分鐘。
【用法】每次食用10克，以黃酒20毫升送服，每日2次。
【效用】補(bǔ)腎壯腰。用治腎虛不固、陽(yáng)痿、遺精、尿頻、腰
【來(lái)源】《大眾衛(wèi)生報(bào)》
【原料】黑木耳30克，核桃仁7個(gè)，豆腐200克，精鹽、味精、香油各適量。
【制作】將黑木耳水發(fā)，洗凈；核桃仁去皮，洗凈，與豆腐一同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，燉熟后加精鹽、味精，淋 上香油。
【用法】佐餐食用，每日1次。
核桃功效
核桃(又名胡桃)性溫，味甘。它含脂肪頗多(約占五成)、主要成份為蛋白質(zhì)，亞油酸甘油醋、碳水化合物，核黃素、胡蘿卜素及鐵、鈣、磷等。
核桃有補(bǔ)腎強(qiáng)腰，潤(rùn)腸通便及溫肺定喘的功效。
核桃肉對(duì)固腎補(bǔ)腦有良好的效果。若果腦力衰退者，可將核桃肉配合其他食物或藥物作為食療用途，或把核桃長(zhǎng)期作為口果食用均有補(bǔ)腦之效。但由于核桃所含的脂肪質(zhì)、蛋白質(zhì)太多，對(duì)消化力弱者，特別是胃腸患有頑病固疾者，每次都不適宜食用太多。有感冒傷風(fēng)者，亦不宜食用。
將核桃浸酒名曰核桃酒，酒味甘香，飯前或飯后飲用一些，可增加食欲、有幫助消化及健脾固腎的作用。至于市面上購(gòu)買得到的核桃糊、核桃糕及核桃餅等，都是用核桃肉磨碎配合米漿或面粉及其他材料加工制成的。
《核桃酒》
用三至四兩的核桃肉浸一斤米酒，浸上三個(gè)月或以上的時(shí)間，便可取來(lái)飲用。《開(kāi)寶本草》中說(shuō)：核桃仁“食之令人肥健、潤(rùn)肌、黑須發(fā)”，核桃仁之所以能夠美容，是因?yàn)樗哂醒a(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。核桃仁中含脂肪40～50％，其中主要是亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，人體如果缺乏時(shí)，皮膚就會(huì)干燥肥厚，若不飽和脂肪酸含量高，對(duì)于健美的效果較佳。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究資料顥示，一斤核桃仁相當(dāng)于五斤雞蛋或九斤牛好奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以也被稱作“長(zhǎng)壽果”。另外還有豐富的磷脂，磷脂是人體細(xì)胞構(gòu)造的主要成分之一，充足的磷脂能增強(qiáng)細(xì)胞活力，對(duì)造血、促進(jìn)皮膚細(xì)嫩和傷口愈合、促住毛發(fā)生長(zhǎng)等都有要作用。
療效：核桃仁因?yàn)橹竞扛?，可使體型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、干枯的人則變得潤(rùn)澤細(xì)膩光滑，富有彈性；對(duì)于頭發(fā)早白的人，還有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)的作用。同時(shí)，還有補(bǔ)腎（治腎虛腰痛）、整腸（治脾胃虛弱）、強(qiáng)化腳部、腰部力量的作用，對(duì)于產(chǎn)后婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。
加工流程
第一步：篩選
山核桃成熟經(jīng)過(guò)剝皮進(jìn)入篩選階段，由篩選器將不同大小的山核桃分為2.15CM(特)、1.95CM-2.0CM(大)、1.85CM-1.95CM(中)三個(gè)規(guī)格。(1.85CM以下規(guī)格的我們將以核桃仁的 形式進(jìn)行 加工包裝，進(jìn)而面市。)
第二步：蒸煮
這個(gè)過(guò)程的主要目的是讓山核桃由生變熟，由澀變香。用時(shí)約5小時(shí)以保證山核桃的熟透和澀味完全去掉。蒸煮完成后經(jīng)過(guò)少時(shí)曬涼投入剝殼機(jī)進(jìn)行剝殼。
第三步：剝殼
在這個(gè)過(guò)程主要是為了讓山核桃外層的木質(zhì)皮殼碎化，在進(jìn)行烘烤的和調(diào)味的過(guò)程更容易滲透核桃仁。
第四步：高溫烘烤
在180度的高溫下烘烤約15分鐘然后移至特定的容器進(jìn)行調(diào)味。
第五步：調(diào)味
為了調(diào)味料均勻的和每個(gè)山核桃接觸，調(diào)味過(guò)程大約需要5-10分鐘。
第六步：低溫烘干
以140度-150度對(duì)已調(diào)味的山核桃進(jìn)行烘烤，此過(guò)程用時(shí)約75分鐘，以保證調(diào)味料完全的滲入核桃殼內(nèi)的核桃仁。完成這個(gè)過(guò)程的山核桃已經(jīng)可以食用了。
第七步：精選
我們香外香還要對(duì)已成品山核桃進(jìn)行精選，才可包裝上市。
第八步：包裝上市
在包裝方面首先采用透明保鮮膜進(jìn)行內(nèi)包裝以保證山核桃的香味不會(huì)外泄，然后才配以外包裝密封。
其他信息
核桃產(chǎn)地
國(guó)栽培核桃歷史悠久，公元前3世紀(jì)張華著的《博物志》一書(shū)中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時(shí)傳入 國(guó)。現(xiàn)今核桃分布 國(guó)各地。長(zhǎng)期以來(lái)， 我國(guó)勞動(dòng)人民利用普通核桃和 國(guó)野生核桃資源，精心培育了許多優(yōu)質(zhì)核桃新品種。如按產(chǎn)地分類，有陳倉(cāng)核桃、陽(yáng)平核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。 國(guó)各地還有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高達(dá)75％，故有“石門核桃舉世珍”之譽(yù)。
新疆庫(kù)車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達(dá)75％。這一品種結(jié)果快，群眾形容它“一年種，二年長(zhǎng)，三年核桃掛滿筐”。山西汾陽(yáng)、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細(xì)膩著稱。
陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個(gè)核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。
此外，杭州出產(chǎn)的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎?！ ?/p>
山核桃
山核桃（Carya cathayensis Sarg.）又名小核桃，屬胡桃科(Juglandaceae)山核桃屬(Carya)植物。約有20個(gè)種，其中4個(gè)種原產(chǎn)我國(guó)，1984年浙江林學(xué)院在安徽金寨發(fā)現(xiàn)一個(gè)種。原產(chǎn)北美的有11個(gè)種，被稱為長(zhǎng)壽果的碧根果就是其中一種。
山核桃在中國(guó)的原產(chǎn)地有長(zhǎng)白山脈，加工聚集地是吉林省梅河口市。有 去皮 清洗 去殼 去仁 分機(jī)的步驟。有炸油的工廠，現(xiàn)以形成規(guī)模 都在10萬(wàn)噸等級(jí)。已有進(jìn)出口公司運(yùn)作。
山核桃圖片：
長(zhǎng)白山山核桃，有兩個(gè)尖。頭尾各一。硬如石頭。殼的密度比較大。紋絡(luò)抽象。內(nèi)部結(jié)構(gòu)一樣。殼清洗過(guò)后稱原木色。無(wú)它色。
通常的辦法打不開(kāi)山核桃。唯有火攻。 燒核桃的要點(diǎn)在于開(kāi)口、叫喚、吐火。此為熟了。很香的。
山核桃的營(yíng)養(yǎng)比家核桃的營(yíng)養(yǎng)高。山核桃無(wú)化肥，屬自然結(jié)果。
并不是年年結(jié)果。主要源于 春（生）夏（長(zhǎng)）秋（熟）。哪一個(gè)氣溫 水分 日照 有問(wèn)題都不能結(jié)果。
山核桃 沒(méi)有蟲(chóng)子。主要原因是 山核桃殼對(duì)生物來(lái)說(shuō)是毒藥（中藥）。
山核桃全部有仁。無(wú)仁的山核桃是陳年的。
山核桃不僅可以食用。還可以健身。如去尖充當(dāng)鵝卵石用。 去尖可充當(dāng)枕頭填充。特點(diǎn)。堅(jiān)久耐用。人死它都不壞的特點(diǎn)。是傳宗的佳物。
陰陽(yáng)教認(rèn)為 山核桃仁屬陽(yáng) 殼屬陰。
上古中醫(yī)認(rèn)為 山核桃仁能增加人的的控制能力 殼能減少人的控制能力。
道教老子認(rèn)為 山核桃仁屬陰，而殼屬陽(yáng)，萬(wàn)物屬陰而附陽(yáng)抱。為生。
我認(rèn)為 山核桃萬(wàn)年不變，基因不改，視為不進(jìn)，久必滅之。氣候論?！ ?/p>
千年核桃樹(shù)王
天下獨(dú)一無(wú)二核桃樹(shù)王，是國(guó)內(nèi)外游客神往的地方，新疆和田千年核桃王位于和田縣巴格其鎮(zhèn)喀拉瓦其村內(nèi),距和田市區(qū)15公里。經(jīng)考證，該樹(shù)已有560多年歷史，植于公元1400—1440年間，當(dāng)屬元代種植的，堪稱老壽星。歷經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨滄桑，千年核桃王仍以其高大偉岸，枝繁葉茂，蒼勁挺拔的雄姿，展現(xiàn)于游人面前，給游客一種深邃悠遠(yuǎn)，歡暢淋漓的美感。
該樹(shù)獨(dú)占一畝天地，樹(shù)高16.7米,樹(shù)冠直徑20.6米,主干周長(zhǎng)6.6米,冠幅東西長(zhǎng)21.5米，南北寬10.7米，樹(shù)型大致呈"Y"字型，整個(gè)大樹(shù)主干五人合抱圍而有余。細(xì)看樹(shù)干皮色，粗糙而深沉，恢宏而古老，像畫(huà)家筆下凝重蒼勁的色彩，形狀奇特，氣勢(shì)雄偉。
由于年代久遠(yuǎn)，主樹(shù)干中間已空，形成一個(gè)上下連通的"仙人洞"，洞底可容納四人站立。入口直徑0.74米，出口直徑0.55米，可容游人從洞口進(jìn)入，順著主桿從樹(shù)丫上端出口處爬出。
更有趣的是離千年核桃王12米處其根又長(zhǎng)出一棵核桃樹(shù)，形狀酷似老樹(shù)王，身軀也呈"Y"字型，只是樹(shù)干無(wú)其母粗實(shí)，介也得兩人才能合圍。細(xì)看去，酷似一對(duì)情深意濃的人間母子，令游人感慨萬(wàn)分。核桃王如此古老，卻葉肥果盛，年產(chǎn)核桃6000余顆，所產(chǎn)核桃以個(gè)大皮薄，果仁飽滿百著稱，具有健身益腎，滋肝潤(rùn)肺，潤(rùn)腸健脾，延年益壽之功效。目前，核桃王公園已成為和田地區(qū)重要的旅游文化景點(diǎn)之一。
傳說(shuō)明代時(shí)期，中原有對(duì)夫婦不但相貌奇丑無(wú)比，而且年過(guò)半百不育。忽一日，夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)白發(fā)老人告訴他:"大漢西域有一種樹(shù)，食其果可得子?！眽?mèng)醒后，夫婦二人花了三年時(shí)間去尋找此樹(shù)，食其果，數(shù)月得子。后其子金榜題名，高中狀元，此后，狀元樹(shù)因此得名。樹(shù)王歷經(jīng)千年滄桑，似乎吸收了天地之精華，產(chǎn)生了天地之靈氣。當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“神樹(shù)”、“壽星樹(shù)”，每年當(dāng)?shù)氐谋姸嗳罕姸家虬堇蠘?shù)，默默祈禱，愿自己和老樹(shù)一樣長(zhǎng)壽。好像是神樹(shù)真的顯靈，當(dāng)?shù)匕傩罩懈邏劾先藬?shù)量相當(dāng)多。
如今，這里專門興建了占地1.67公頃的核桃樹(shù)王公園，園內(nèi)亭臺(tái)雕榭，春來(lái)鮮花怒放，夏至瓜果飄香，四周葡萄長(zhǎng)廊與古老的核桃樹(shù)王交相輝映，呈現(xiàn)出一派優(yōu)雅別致，恬靜而古老的田園景象。
基本資料
學(xué)名：Juglans regia Linn.
英文名：English Walnut,Persia Walnut
科屬：胡桃科（Juglandaceae ）胡桃屬
別名：核桃
形態(tài)描述：喬木，高達(dá)15米；樹(shù)皮灰褐色，幼枝有密毛。單數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)22—30厘米；小葉5一13，橢圓狀卵形至長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)6-15厘米，寬3-12厘米，全緣，背面沿側(cè)脈腋內(nèi)有l(wèi)簇短柔毛。花單性，雌雄同株；雄葇荑花序下垂，長(zhǎng)5-12厘米，雄蕊6-30；雌花單生或2-3聚生于枝端，直立；花柱2，羽毛狀，綠白色。果序短，下垂，有核果1—3，果實(shí)形狀大小及內(nèi)果皮的厚薄均因品種而異；種子肥厚?；ㄆ?-5月，果期9-10月。
產(chǎn)地：原產(chǎn)歐洲東南部及亞洲西部，漢時(shí)傳入我國(guó)，在華北、西北、西南及華中等地均有大量栽培，長(zhǎng)江以南各省較少。1972年發(fā)現(xiàn)距今約7000多年磁山文化遺址胡桃的出土，修改了所謂漢代張騫引自西域的說(shuō)法。
生態(tài)習(xí)性：喜溫暖濕潤(rùn)環(huán)境，較耐干冷，不耐濕熱，適于陽(yáng)光充足、排水良好、濕潤(rùn)肥沃的微酸性至弱堿性壤土或粘質(zhì)壤土，抗旱性較弱，不耐鹽堿；深根性，抗風(fēng)性較強(qiáng)，不耐移植，有肉質(zhì)根，不耐水淹。
用途： 種仁含油量高，食用或榨油，為強(qiáng)壯劑，治慢性氣管炎、哮喘等癥；木材堅(jiān)實(shí)，可制槍托等；內(nèi)果皮及樹(shù)皮富含單寧；核桃殼可制活性炭。 種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、糖類；葉含揮發(fā)油、樹(shù)膠、鞣質(zhì)、沒(méi)食子酸、氫化核桃葉酮。
由于栽培已久，品種很多；我國(guó)所產(chǎn)亦有很多品種，Dode所命名的那些種類，多有不可區(qū)分的中間類型存在或所依據(jù)的特征不夠穩(wěn)定或者區(qū)別太小，不足以成為獨(dú)立種的特征，如云南省所產(chǎn)的薄殼核桃，Dode命名為J.duclouxiana，看來(lái)只能認(rèn)為是胡桃的一個(gè)栽培品種?！ ?/p>
藥理作用
葉的水提取物(不含胡桃葉醌)對(duì)炭疽桿菌、白喉桿菌有強(qiáng)大的殺菌作用，對(duì)霍亂弧菌、枯草桿菌、肺炎球菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌以及大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有微弱的殺菌作用?？诜o(wú)毒，能保護(hù)小鼠對(duì)炭疽桿菌的感染。對(duì)結(jié)核桿菌無(wú)效。臨床上對(duì)結(jié)核病療效亦不佳。葉的水提取物及純化的胡桃葉醌在體外能中和破傷風(fēng)及白喉毒素，但體內(nèi)無(wú)中和毒素作用。在試管中，1：100以上濃度的葉浸劑能殺滅鉤端螺旋體。葉中所含的多酚復(fù)合物有良好的杭炎作用；黃酮類化合物則能降低犬的血壓。從胡桃中制得的植物殺菌素能增進(jìn)犬、兔小腸的分泌及運(yùn)動(dòng)功能。葉煎劑對(duì)大鼠尚有加速體內(nèi)糖的同化，或降低血糖的作用。
栽培要點(diǎn)：
播種 8-9月果熟后采種，脫皮、晾干、干藏。3月中旬將種子用冷水浸泡2-3天，撈出后混濕沙，堆于向陽(yáng)處。高30—35cm，上面蓋l0cm厚的濕沙，每天灑水1次保持濕潤(rùn)，晚間蓋草簾或薄膜保濕保溫，10-15天果殼開(kāi)裂、露白即可播種。每天挑選1次，分批播種，播種時(shí)應(yīng)足墑播種。先按行距40—50cm開(kāi)溝，株距按15—20cm點(diǎn)播，點(diǎn)播時(shí)兩條合縫線平行于地面，深度以果上距地表3-5cm為宜，覆土后壓實(shí)保墑，播種量100kg／畝左右，產(chǎn)苗量7000-8000株／畝。
嫁接 嫁接在3月下旬至4月上旬進(jìn)行。首先采集接穗，3月中旬在芽即將萌動(dòng)時(shí)，采集生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲(chóng)害的1年生枝作接穗，采后分品種進(jìn)行濕沙貯藏，4月上旬待核桃砧木芽萌動(dòng)開(kāi)始嫁接。砧木要求粗度在1．5cm左右，距地面l0cm處進(jìn)行嫁接。核桃嫁接時(shí)有傷流，不易成活，嫁接前12小時(shí)內(nèi)必須在根際部刻傷至木質(zhì)部“放水”，再行劈接或插皮接，接后用塑料條綁緊傷口，接穗上端用漆涂抹防止水分蒸發(fā)。成活后及時(shí)除萌松綁，松綁時(shí)間以新稍生長(zhǎng)20cm以上時(shí)進(jìn)行為宜。待嫁接苗長(zhǎng)至40cm左右時(shí)，用小竹桿或木棍固定，以防風(fēng)折。
栽培理管 栽植時(shí)間在3月下旬萌芽前后，栽植1-2年生苗木成活率高，栽后應(yīng)澆透水，并加強(qiáng)水肥管理，經(jīng)常松土除草，雨季注意排水，在6-7月注意防治病蟲(chóng)害。生長(zhǎng)期應(yīng)進(jìn)行修枝，干高保持在3m以上。落葉后不可剪枝，否則易造成傷流，影響樹(shù)木長(zhǎng)勢(shì)。
繁殖：用種子或嫁接繁殖。
該物種為中國(guó)植物圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的有毒植物，其毒性為根或根皮、樹(shù)皮有小毒[A-19]?！侗静菥V目》記載：“油核桃有毒，傷人咽肺，而瘡科取之用其毒也”。葉與外果皮的水提取物有抗炎、殺蟲(chóng)作用，未熟果皮的浸出物涂于動(dòng)物的皮膚，發(fā)生水泡，內(nèi)服能引起下痢。據(jù)報(bào)道用胡桃樹(shù)枝與龍葵全萆制成核葵注射液，治療腫瘤病，個(gè)別患者注射后有頭暈、口麻等現(xiàn)象，但很快即自行消失?！ ?/p>
營(yíng)養(yǎng)分析
1.胡桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；
2.胡桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，胡桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；胡桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；
3.胡桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性；
4.當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些胡桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用?！?/p>
參考
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