維生素b1
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維生素B1又稱(chēng)硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。
維生素B1（“1”為下標(biāo)）
vitamin B1
又稱(chēng)：賽阿命（thiamin, thiamine）、硫胺素、抗腳氣病素、抗神經(jīng)炎素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、Betalin S
【維生素B1類(lèi)物質(zhì)】
硫胺（aneurine）
2-[3-[(4-amino-2-methyl- pyrimidin-5-yl)methyl]- 4-methyl-thiazol-5-yl] ethanol
（C12H17N4OS+）
[CAS RN:59-43-8]
鹽酸硫胺（aneurine hydrochloride, thiamine hydrochloride,，又稱(chēng)鹽酸噻胺）
氯化3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)-甲基]-5-(2-羥基乙基)-4-甲基噻唑
3-[(4-amino-2-methyl-5-pyrimidinyl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4-methylthiazolium chloride
（C12-H17-N4-O-S.Cl-H.Cl）
[CAS RN:67-03-8]
硝酸硫胺（thiamine nitrate）
3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)甲基]-5-(2-羥乙基)-4-甲基噻唑鎓硝酸鹽
3-[(4-Amino-2-methyl-5-pyrimidinyl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4-methylthiazolium nitrate
[CAS RN:532-43-4]
【簡(jiǎn)介】
B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國(guó)科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。
維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都是化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。
維生素B1缺乏時(shí)，可紀(jì)起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周?chē)窠?jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。18～19世紀(jì)腳氣病在中國(guó)、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當(dāng)時(shí)每年約有幾十萬(wàn)人死于腳氣病。中國(guó)古代醫(yī)書(shū)中早有治療腳氣病的記載，中國(guó)名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效?！ ?/p>
【藥理】
水溶性。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充。
在體內(nèi)參與糖類(lèi)的代謝作用。
B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說(shuō)，一次取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。
維生素B1被稱(chēng)為精神性的維生素，這是因?yàn)榫S生素B1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；
維生素B1的計(jì)量單位是毫克（mg）
維生素B1為水溶性維生素。維生素B1肌肉注射吸收快而完全, 口服吸收有限, 在體內(nèi)貯存較少, 過(guò)量部分以原形由腎排出。維生素B1在體內(nèi)形成焦磷酸硫胺, 參與糖代謝中丙酮酸、α 酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng), 缺乏時(shí)糖代謝發(fā)生障礙。還與保持神經(jīng)傳導(dǎo)心血管、消化等系統(tǒng)和皮膚的正常功能有關(guān)?！ ?/p>
【代謝過(guò)程】
食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸復(fù)合物。結(jié)合形式的維生素B1在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空腸和回腸。大量飲茶會(huì)降低腸道對(duì)維生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物質(zhì)；葉酸缺乏可導(dǎo)致維生素B1吸收障礙。維生素B1由尿排出，不能被腎小管再吸收。
本品經(jīng)口服給藥，在胃腸道主要是十二指腸吸收。吸收不良綜合癥或飲酒過(guò)多可阻止本品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于機(jī)體各組織中，也可進(jìn)入乳汁，體內(nèi)不貯存。血漿半衰期約為0.35小時(shí)。肝內(nèi)代謝，經(jīng)腎排泄。
維生素B1在肝，腎和白細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺焦磷酸脂，后者是體內(nèi)丙酮酸分解所需的羧代酶的輔酶。但本品在體內(nèi)不貯存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在體內(nèi)的蓄積，從而擾亂糖代謝。
【用法與用量】
成人的建議每日取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg；
在生病、生活緊張、接受手術(shù)時(shí)，要增加必要用量?！ ?/p>
【作用和用途】
▲促進(jìn)成長(zhǎng)；
▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
▲改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常；
▲減輕暈機(jī)、暈船；
▲可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；
▲有助于對(duì)帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對(duì)硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來(lái)源于糖類(lèi)時(shí)，維生素B1的需要量最大。
維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應(yīng)：神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)（干性腳氣病），心血管系統(tǒng)反應(yīng)（濕性腳氣病）Wernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合癥（多神經(jīng)炎性精神病）。
許多神經(jīng)體癥和癥狀是周?chē)窠?jīng)炎，伴有肢端感覺(jué)障礙，包括局部區(qū)域感覺(jué)過(guò)敏或感覺(jué)麻木。
心血管癥狀包括勞動(dòng)時(shí)呼吸困難，心悸，心動(dòng)過(guò)速和其他心電圖不正常的情況，以及高輸出量型心力衰竭。這種衰竭稱(chēng)為“濕性腳病”。它伴有廣泛的水腫。
Wernicke綜合癥是維生素B1缺乏和醇中毒的另一嚴(yán)重后果。此病的特殊體征是眼肌麻痹，眼球震顫和共濟(jì)失調(diào)，服用維生素B1后，可迅速見(jiàn)效。Wernicke腦病常伴有Korsakoff精神病的體征，其特點(diǎn)是記憶力明顯減退。不能獲得新知識(shí)，以及健談癥。這些常是不可逆的。 （視野中出現(xiàn)燈絲閃爍也可能是此癥狀，服用維生素B1與腺苷鈷胺可以治療）
【生理功能】
正常人群中，也可出現(xiàn)許多輕度的維生素B1缺乏，但容易被忽略。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無(wú)力，肢體疼痛和感覺(jué)異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低。通過(guò)仔細(xì)研究病人的飲食情況及測(cè)定紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶的活性便可明確診斷。
B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國(guó)科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)等，缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱(chēng)為硫胺素，又稱(chēng)抗腳氣病維生素。它主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風(fēng)、車(chē)前子也富有維生素B1。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶；維生素B1硝酸鹽則為無(wú)色三斜晶體，無(wú)吸濕性。維生素B1易溶于水，在食物清洗過(guò)程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類(lèi)加工過(guò)細(xì)、烹調(diào)不當(dāng)或制成罐頭食品，維生素會(huì)大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞，而在酸性溶液中則對(duì)熱穩(wěn)定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。維生素B1經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/index.php?title=%E8%84%B1%E6%B0%A2%E7%A1%AB%E8%83%BA&action=edit&redlink=1" class="new" title="脫氫硫胺（尚未撰寫(xiě)）" rel="nofollow">脫氫硫胺素（又稱(chēng)硫色素），后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍(lán)色熒光，利用這一特性可對(duì)維生素B1進(jìn)行檢測(cè)及定量。 維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（又稱(chēng)輔羧化酶），參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時(shí)，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時(shí)此酶活性過(guò)高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動(dòng)緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。
【缺乏癥】
維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長(zhǎng)期透析的腎病者、完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)的病人以及長(zhǎng)期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。
初期癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂(yōu)郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類(lèi)：
1、干性腳氣病
以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周?chē)?jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病
以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病
多發(fā)生于2-5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
【食物來(lái)源】
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類(lèi)的蔬菜、麥麩、牛奶?！ ?/p>
【營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品】
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地?cái)z取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenic acid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會(huì)更好。一般的攝取量是每天100～300mg?！ ?/p>
【副作用】
這種水溶性維生素是沒(méi)有副作用的。
多余的分量完全排出體外，不會(huì)貯留在人體中。每天服用超過(guò)5～10g時(shí)，偶爾會(huì)出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過(guò)敏等的副作用。
【用藥建議】
▲抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
▲在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
▲假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習(xí)慣，那么您就會(huì)喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
▲處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說(shuō)應(yīng)該加服復(fù)合維生素B制劑?！ ?/p>
【適應(yīng)癥狀】
（1）維生素B1缺乏的預(yù)防和治療，如“腳氣病”，周?chē)窠?jīng)炎及消化不良。
（2）妊娠或哺乳期，甲狀腺功能亢進(jìn)，燒傷，長(zhǎng)期慢性感染，重體力勞動(dòng)，吸收不良綜合癥伴肝膽疾病，小腸系統(tǒng)疾病及胃切除后維生素B1的補(bǔ)充。
【不良反應(yīng)與注意事項(xiàng)】
（1）正常劑量對(duì)正常腎功能者幾無(wú)毒性。大劑量靜脈注射時(shí)，可能發(fā)生過(guò)敏性休克。
（2）大劑量用藥時(shí)，可干擾測(cè)定血清茶堿濃度，測(cè)定尿酸濃度可呈假性增高，尿膽原可產(chǎn)生假陽(yáng)性。
（3）建議治療Wernicke腦病注射葡萄糖前，應(yīng)先用維生素B1。
（4）腸胃外大劑量應(yīng)用維生素B1產(chǎn)生的過(guò)敏性休克可用腎上腺素治療?！ ?/p>
【藥物相互作用】
（1）維生素B1在堿性溶液中容易分解，與堿性藥物如苯巴比妥納，碳酸氫鈉，枸櫞酸鈉等合用，易引起變質(zhì)。
（2）含鞣質(zhì)類(lèi)的中藥與維生素B1合用后，可在體內(nèi)產(chǎn)生永久性的結(jié)合，使其排出體外而失去作用。若需長(zhǎng)期服用含鞣質(zhì)類(lèi)中藥，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素B1。
（用法與用量）（1）口服：腳氣病：成人一次—10毫克，一日3次。兒童一日10毫克；維生素B1缺乏癥：成人一次—10毫克，一日3次；兒童一日—50毫克，分次服：妊娠期缺乏癥：一日—10毫克；嗜酒致維生素B1缺乏癥：一日40毫克。
（2）推薦膳食一日入量：小兒4-6歲0.9毫克；成人（男）1.4毫克，（女）1毫克；孕婦1.4毫克；哺乳期婦女1.5毫克?！ ?/p>
【藥物合用 】
B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說(shuō)，一次取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。還有，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話，是沒(méi)有效果的；其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg。因此，建議服用復(fù)合維生素B。
【發(fā)現(xiàn)歷史 】
維生素B1是19世紀(jì)末荷蘭醫(yī)生艾克曼從米糠中提取制得的，是人們最早發(fā)現(xiàn)的一種維生素?！ ?/p>
【參考文章】粗糧中的寶貝：維生素B1
今天我們要和您談?wù)劇澳_氣病”。當(dāng)您看到這個(gè)詞時(shí)，是不是認(rèn)為這里要談的是“腳氣”呢?可能不少人都會(huì)有這樣的誤解。其實(shí)，我們常說(shuō)的“腳氣”是一種真菌引起的腳癬，而“腳氣病”卻是由于缺乏某種維生素造成的疾病。這篇文章和您談的就是這種維生素—硫胺素，即維生素Bl。
先請(qǐng)您想一下：家里常吃的是粗米還是精米，標(biāo)準(zhǔn)粉還是精粉，平時(shí)吃蒸飯還是撈飯呢?現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好，我們吃的越來(lái)越精細(xì)，大部分人吃的是精白米面，豆類(lèi)在主食中占的比例也越來(lái)越??；同時(shí)由于我國(guó)居民的飲食習(xí)慣，肉類(lèi)食品所占比例也較低。這些原因都會(huì)造成維生素Bl的缺乏，進(jìn)而得上腳氣病。
維生素B1是什么?
維生素Bl的生物化學(xué)名稱(chēng)叫硫胺素，是一種水溶性維生素。
大家知道，我們的身體無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)行著新陳代謝，而人體熱量主要來(lái)自碳水化合物的代謝過(guò)程，維生素Bl最重要的作用就是作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個(gè)過(guò)程能夠順利地進(jìn)行。另外，維生素Bl還有增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。
維生素B1缺乏會(huì)怎樣?
當(dāng)身體缺乏維生素B1，時(shí)，熱能代謝不完全，會(huì)產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質(zhì)，進(jìn)而損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官，由此出現(xiàn)的一系列癥狀，總稱(chēng)為“腳氣病”。
維生素Bl在體內(nèi)儲(chǔ)存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，一兩周后，體內(nèi)的維生素Bl就會(huì)迅速減少，從而出現(xiàn)下列癥狀：
2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：煩躁，某些神經(jīng)反射減退或消失，甚至嗜睡、呆視、眼險(xiǎn)下垂、驚厥。
3．循環(huán)系統(tǒng)癥狀：心律加快、全身浮腫，直至發(fā)生心力衰竭。
嬰兒腳氣病大多發(fā)生在2-5月的嬰兒。主要是因?yàn)槿槟溉狈S生素Bl，導(dǎo)致嬰兒攝入不足所致。病情發(fā)展迅速且嚴(yán)重，如不治療，可導(dǎo)致死亡。所以，一定要引起家長(zhǎng)注意。
我們需要多少維生素B1?
前面已經(jīng)提過(guò)，維生素Bl在碳水化合物代謝中起著關(guān)鍵的作用，所以，它的需要量一般根據(jù)碳水化合物攝人量來(lái)決定，大約供給每1000千卡熱能時(shí)，需核黃素0．5毫克。一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為0．4毫克，1—3歲的兒童每日需要量為0．7—0．8毫克。但是由于個(gè)體的差異，維生素Bl的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當(dāng)增加維生素Bl的供給量。
如何補(bǔ)充維生素B1
維生素Bl廣泛存在于天然食物中，其含量隨食物種類(lèi)不同而不同，同時(shí)還受到加工、烹調(diào)的影響，所以要注意以下幾點(diǎn)：
1 調(diào)整飲食結(jié)構(gòu) 加工越細(xì)的米面，維生素Bl含量越少。所以、不要總給孩子吃精白米面。在不影響孩子食欲的前提下,要做到粗細(xì)搭配，多吃各種豆類(lèi)等雜糧，比如小米、綠豆等食物中，都含有豐富的維生素Bl，還應(yīng)適當(dāng)增加膳食中肉類(lèi)的比例。
2．改進(jìn)烹調(diào)方法 要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好，要提倡不棄汁的蒸飯方法。由于面粉中的維生案Bl在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定、而在堿性環(huán)境中容易被破壞，所以發(fā)面不宜加堿，應(yīng)提倡使用鮮酵母發(fā)面。煮面條時(shí)，大約有50％的維生素BI會(huì)流失到面湯中，所以。如果吃面條，要喝些湯，充分利用面湯中的營(yíng)養(yǎng)素。由于高溫油炸和加堿會(huì)破壞面團(tuán)中的維生素Bl，因此，應(yīng)該少吃油條、油餅這些油炸食品。
將要做媽媽的孕婦更要避免維生素B1的缺乏，尤其要注意以上幾點(diǎn)。以免造成新生兒先天性腳氣病。
常在外面吃飯的人最容易缺乏維生素B1，因?yàn)橥饷娴拿骖?lèi)等食物中所含的維生素B1幾乎是零。
維生素B1具有將糖分中的熱量分解出來(lái)，然后再一次分解成為水及二氧化碳的功效。因此如果在分解時(shí)缺乏維生素B1的話，便無(wú)法分解到最后階段，而在體內(nèi)留下乳酸及嘧啶酸等物質(zhì)。體內(nèi)乳酸的含量一旦增多，便會(huì)使人疲累，使人出現(xiàn)手腳麻木、皮膚浮腫，甚至影響大腦神經(jīng)。體內(nèi)維生素B1一旦不夠時(shí)，有的人會(huì)變得很焦慮或記憶力減退，特別容易不安和易怒甚至還會(huì)與人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。所以，先補(bǔ)充維生素B1提提神較好。
未經(jīng)精制的谷類(lèi)內(nèi)含有大量的維生素B1，因此多吃全麥面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能攝取足夠的維生素B1。
相對(duì)于其他維生素，如果缺乏維生素B1，顯得特別嚴(yán)重，會(huì)經(jīng)?；?a href="/w/%E6%84%9F%E5%86%92" title="感冒">感冒、胃炎、肩膊發(fā)僵、肌肉疲倦。因此有這些癥狀的人，還有煙酒過(guò)多，患有糖尿病，都有增加吸收維生素B1的必要。最好的對(duì)策就是增加維生素B1的攝取量，如改吃添加維生素B1的白米，或與別的含豐富維生素的食物一同進(jìn)食。其中豬肉便含有豐富的維生素B1，百分之百純豬肉的火腿或熏肉也含有相當(dāng)豐富的維生素B1。此外，肝臟及鰻魚(yú)肝，還有花生、芝麻、海苔片等的含量也極為豐富?！ ?/p>
【推薦文章】維生素B1——“避蚊”好武器
新華網(wǎng) 2001.07.25 11:10:52
悶熱天氣正是蚊蟲(chóng)滋生之際。蚊蟲(chóng)叮咬后多數(shù)情況下只是皮膚瘙癢，但也可能傳染乙腦、瘧疾等嚴(yán)重疾病。對(duì)付蚊子可采用避蚊、驅(qū)蚊等方法。不要在草叢、河邊、湖邊等靠近水源的地方扎營(yíng)。外出的時(shí)候身體抹上驅(qū)蚊藥或風(fēng)油精，灑在衣服上效果更好。維生素B1被攝入人體后，經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝，一部分代謝產(chǎn)物隨汗液分泌到體表，這種代謝產(chǎn)物有一種使蚊子不敢接近的特殊氣味，也能起到驅(qū)蚊的作用。在蚊子肆虐的夏季應(yīng)多食用豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟等富含維生素B1的食物。外出旅行臨時(shí)口服維生素B1藥片不失為簡(jiǎn)單有效的辦法?！ ?/p>
【推薦文章】維生素B1不是萬(wàn)靈丹
維生素B1是一種廉價(jià)而可以人工合成的維生素，很多食物都任意添加它美其名曰加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分。許多人服用維生素B1片劑或少數(shù)幾種復(fù)合的維生素B，就自以為可補(bǔ)充所有的營(yíng)養(yǎng)。維生素B群的作用是相輔相成的，單獨(dú)攝取任何一種或其中之?dāng)?shù)種，只會(huì)增加其他種未補(bǔ)充維生素B的需要量；使攝取不足的部份因?yàn)槿狈Χ斐缮眢w異常，反而弄巧成拙。
充足的攝取維生素B1有助于能量的產(chǎn)生。但讀者不可誤會(huì)這句話，大量地服用維生素B1片劑以消除疲勞。曾經(jīng)有讀者這么做。一位勞累過(guò)度的女士，她每天服用大量的維生素B1已經(jīng)持續(xù)兩年。
她是一位女裁縫師，只有三十八歲，外表看起來(lái)卻好像已經(jīng)有五、六十歲了。她的兩眼充血，而她自己則認(rèn)為那是工作過(guò)于緊張勞累之故。她的上唇似乎完全消失，細(xì)小的裂縫由嘴角向下延伸，臉上的每一道皺紋都顯得疲憊不堪。我真想勸她躺到床上好好休息半年。
她的頭發(fā)在去年一年之間幾乎掉光了，只剩下一些稀薄而散亂的白發(fā)，她的神經(jīng)緊繃，時(shí)常抽搐、失眠、焦慮過(guò)度而感到沮喪，膝蓋內(nèi)側(cè)長(zhǎng)滿(mǎn)濕疹，幾乎無(wú)法坐下，也因?yàn)榫Ａ叨鵁o(wú)法久站。
在詳細(xì)地地問(wèn)過(guò)她許多問(wèn)題之后，我終于找出真正的原因。她時(shí)常感到疲倦，并且聽(tīng)說(shuō)維生素B1可防止疲倦，在服用初期，真的有不錯(cuò)的效果，當(dāng)效果逐漸消失以后，她向藥劑師要求劑量最高的維生素B1片劑，不久又再度失效；于是她再增加劑量至每天四片。
我很難讓她相信服用維生素B1是不當(dāng)?shù)?，她也不愿意放棄。我看過(guò)許多類(lèi)似的例子，患者出現(xiàn)缺乏各種維生素B的癥狀，都是由于盲目服用維生素B1所引起的。但沒(méi)有人像這位女士那么嚴(yán)重。
一知半解的知識(shí)實(shí)在是非常危險(xiǎn)。缺乏某種維生素時(shí)，由飲食中加以補(bǔ)充，便能有所改善；如果攝取過(guò)量，超過(guò)所需，反而有害無(wú)益，只會(huì)造成其它各種維生素B相對(duì)缺乏，就像前述的例子一樣。
維生素B1最豐富的來(lái)源是小麥胚芽及米麩，肝臟的含量并不多。種子發(fā)芽時(shí)需要這種維生素，因此它存在所有谷類(lèi)、核果、干豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經(jīng)過(guò)加工精制的食物中，如花生醬、面包及麥片等；肉類(lèi)食品中腎臟、心臟及豬肉里的含量最豐富。
在一項(xiàng)缺乏維生素B1的實(shí)驗(yàn)中，紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的諾曼.喬利夫發(fā)現(xiàn)，受測(cè)者在四天之后，開(kāi)始出現(xiàn)心臟周?chē)弁矗募?、呼吸急促、便秘、不尋常的倦怠及情緒沮喪等癥狀，并且持續(xù)惡化。喬利夫博士以螢光鏡及心電圖檢查受測(cè)者的心臟，發(fā)現(xiàn)他們的心臟脹大，并且出現(xiàn)心臟病的異?，F(xiàn)象。在補(bǔ)充足夠的維生素B1之后，這些癥狀在三到六天之內(nèi)便消失了。
另一項(xiàng)類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)是由梅奧基金會(huì)主辦，受測(cè)者的飲食中，維生素B1的含量是每一千卡路里零點(diǎn)二二毫克，相當(dāng)于一般美國(guó)家庭的日常食物中的含量。為了確保其他營(yíng)養(yǎng)充足，還加上疇母粉以補(bǔ)充維生素B，但是其中維生素B1已經(jīng)因加熱而被破壞。此外，還加上鐵、鈣、磷及鱈魚(yú)肝油以補(bǔ)充維生素A及D。這樣的飲食，已經(jīng)優(yōu)于數(shù)百萬(wàn)美國(guó)家庭的日常飲食。
所有受測(cè)者的性情都有所改變，脾氣暴躁、容易與人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、不合作、效率低落、健忘、懶散及消沉。這些情形日益嚴(yán)重。有時(shí)候受測(cè)者會(huì)顯得極度倦怠、失眠、便秘、對(duì)噪音敏感；手部及臉部經(jīng)常麻痹失去知覺(jué)，低血壓、中度貧血、新陳代謝速率降低；心悸、呼吸急促；心電圖顯示他們的心臟異常脹大。以運(yùn)動(dòng)器材測(cè)量，他們的工作量逐漸降低。在運(yùn)動(dòng)及天氣寒冷時(shí)，所有的癥狀都會(huì)更嚴(yán)重。
有時(shí)候受測(cè)者會(huì)因?yàn)檫^(guò)度衰竭而無(wú)法工作。腿部疼痛(神經(jīng)炎)、胃酸減少甚至完全沒(méi)有。在第二十一周時(shí)，他們開(kāi)始劇烈頭痛、惡心、嘔吐，以致實(shí)驗(yàn)必須終止。
讓受測(cè)者服用維生素B1，幾個(gè)小時(shí)之后，他們變得精神愉快、活力充沛，不再有倦怠感。其他的癥狀則消失得較慢，胃酸的分泌在第十二天之后，心臟則在第十五天之后才恢復(fù)正常。
幼兒胃口不好補(bǔ)充維生素B1
維生素B1的重要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝，保證每天攝入的主食(淀粉)及糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量而被利用。
谷類(lèi)的胚芽和外皮(糠、麥麩)含維生素B1特別豐富，是維生素B1的主要來(lái)源，其次是豆類(lèi)、動(dòng)物肝、瘦肉中含量也較多。
因此，小兒每天需有一定量的粗糧、豆類(lèi)和瘦肉等食品攝入，才能保證體內(nèi)維生素B1的需要量，防止因維生素B1缺乏引起腳氣病。
維生素B1的缺乏使糖代謝發(fā)生障礙，由糖代謝所供應(yīng)的能量減少，而神經(jīng)和肌肉所需能量主要由糖類(lèi)供應(yīng)，受影響最大，可引起神經(jīng)、循環(huán)等一系列臨床癥狀。
此外，維生素B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解作用。B1缺乏時(shí)，該酶活性增高，加速乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿是傳遞神經(jīng)沖動(dòng)的重要物質(zhì)，它缺乏時(shí)，可使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，尤其影響支配胃腸道、腺體等處的神經(jīng)傳導(dǎo)，造成胃腸蠕動(dòng)緩慢、腹脹、消化腺分泌減少，使食欲減低。所以在膳食中保證供給維生素B1有增進(jìn)胃口的作用。嬰幼兒若喂養(yǎng)不當(dāng)，長(zhǎng)期以精制面粉或精白米為主食，又不及時(shí)添加輔食，或長(zhǎng)期腹瀉患有慢性消化道紊亂，都會(huì)使維生素B1的吸收減少。若在這些情況下出現(xiàn)食欲低下和厭食，應(yīng)想到補(bǔ)充維生素B1。
維主素B1的主要生理功能及缺乏癥有哪些？
維主素Bl又名抗腳氣病維生素，也叫硫胺素。它的主要生理功能是構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝。維生素B1不足，將使丙酮酸（糖代謝過(guò)程中的中間產(chǎn)物）代謝受阻，積存在體內(nèi)，引起腳氣病。
維生素B1還能抑制膽堿酯酶的活性，有利于胃腸蠕動(dòng)和消化腺體的分泌。維生素B1不足時(shí)，可引起腸胃道機(jī)能障礙。
人們長(zhǎng)期食用精米白面，又缺乏其他雜糧和多種副食品補(bǔ)充，就容易造成維生素B1缺乏，發(fā)生腳氣病。主要表現(xiàn)為：對(duì)稱(chēng)性周?chē)窠?jīng)炎，全身倦怠，肢端知覺(jué)異常，心悸，胃部膨滿(mǎn)感，便秘以致浮腫。
維生素B1缺乏
在食用精白米地區(qū)，特別是習(xí)慣吃蒸飯和米湯的地區(qū)的小孩，常有輕度腹瀉、聲音嘶啞、煩躁、夜間啼哭、吃奶無(wú)力、四肢較弱、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等癥狀。人們常稱(chēng)它為“腳氣病“。
患“腳氣病“的小兒腳部略有浮腫，用手指壓迫時(shí)，即出現(xiàn)一個(gè)凹陷，壓力解除后，此凹陷還不能立即消失。這種病實(shí)際上是維生素B1缺乏引起的，因此，又稱(chēng)維生素B1缺乏癥。此病多發(fā)生在三至六個(gè)月吃母乳的嬰兒身上。如果母乳量不足或未及時(shí)添加輔食，即可使嬰兒得此病。
〔病因〕 嬰幼兒患腳氣病人數(shù)較多，這是由于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，維生素B1的需要量相應(yīng)增多，且嬰幼兒抵抗力較差易患疾病，致使維生素B1的吸收受障礙，或消耗增加，如腹瀉；嘔吐時(shí)可使維生素B1的吸收減少，發(fā)熱或感染時(shí)，代謝旺盛，維生素B1消耗增多。另一個(gè)原因是這個(gè)年齡的小孩多以母乳喂養(yǎng)為主。母乳含維生素B1較低，其含量是牛奶的1／4，若母親飲食中缺乏維生素B1，則乳汁中維生素含量也就更少。人工喂養(yǎng)兒以淀粉食物為主，食用愈多，維生素B1的需要量也愈多。因此，嬰幼兒時(shí)期患腳氣病的人較多。
〔癥狀〕 腳氣病以三至六個(gè)月吃母乳的小兒較為常見(jiàn)。出現(xiàn)癥狀有輕有重，多數(shù)患兒是輕型。但如未及時(shí)得到治療，病情會(huì)繼續(xù)發(fā)展，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。
腳氣病的癥狀有以下幾方面：
1．消化系統(tǒng)癥狀。惡心、嘔吐、食欲減退，有時(shí)腹痛、輕瀉或便秘、腹脹。
2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀?；純涸缙谟?a href="/w/%E7%83%A6%E8%BA%81%E4%B8%8D%E5%AE%89" title="煩躁不安" class="mw-redirect">煩躁不安及夜啼；病情加重后，出現(xiàn)嗜睡、軟弱無(wú)力、兩眼無(wú)神，聲音微弱、嘶啞，吃奶時(shí)嗆咳，嚴(yán)重者導(dǎo)致昏迷、抽搐。
3．循環(huán)系統(tǒng)癥狀?；純和蝗缓拷小⒙暭币羰?、出冷汗、全身冰冷、體溫降低、口唇、指甲發(fā)紺、皮膚發(fā)花、全身水腫、呼吸不規(guī)則、呼吸微弱，剛發(fā)病時(shí)可見(jiàn)抽搐，繼而昏迷，嚴(yán)重者會(huì)死亡。
此外，患兒可有不同程度的水腫，常常先見(jiàn)于足部
維生素B1的食療方
維生素B1是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素之一，它能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化吸收；并且有“大腦維生素”之稱(chēng)，對(duì)腦神經(jīng)的傳遞有重要作用。另外，維生素B1可以有效防治腳氣病。維生素B1主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、豆類(lèi)和糧食作物中。本章提供17個(gè)食療方，幫助人們?cè)谌粘ｏ嬍持醒a(bǔ)充足夠的維生素B1。
1． 黃豆炒筍片
【組成】 黃豆250克 鮮筍250克 食鹽、味精各1克 植物油25毫升 醬油5毫升 姜絲、蒜末5克
【制作】 將黃豆泡發(fā)，鮮筍洗凈切成片；油熱加入姜絲、蒜末，煸炒出香味倒入黃豆；黃豆七成熟時(shí)放入筍片、醬油；至食物炒熟放入食鹽、味精，翻炒均勻即可。
【功效】 降脂降壓、養(yǎng)肝開(kāi)胃。
【適用】 對(duì)高血壓、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病癥有治療作用。
【分析】 黃豆中含有維生素B1，每100克的含量為410微克，并且購(gòu)買(mǎi)方便，是人們常見(jiàn)常食的豆類(lèi)。竹筍味道爽口、清脆，與黃豆搭配顏色和諧，有助于增進(jìn)食欲。
2． 豌豆炒茭白
【組成】 豌豆250克 茭白250克 食鹽2克 植物油20克 雞湯25克 料酒5克 淀粉10克
【制作】 將豌豆洗凈控干水分，茭白去皮洗凈切成塊；油七成熱時(shí)放入豌豆、茭白煸炒；倒入雞湯，放入食鹽、料酒至燒沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】 養(yǎng)肝利氣、清熱解毒、養(yǎng)胃健脾。
【適用】 對(duì)腳氣病、生理性疼痛、慢性肝炎、體虛疲乏等病癥有治療作用。
【分析】 豌豆中含有維生素B1，每100克的含量接近500微克，其味道鮮嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用，有清熱、祛暑的作用。
3． 瘦豬肉炒豆芽
【組成】 瘦豬肉250克 豆芽150克 青椒60克 雞蛋1個(gè) 食鹽2克 植物油30毫升 姜絲10克 黃酒10毫升 淀粉15克
【制作】 將豆芽摘洗干凈，瘦豬肉和青椒分別洗凈切成絲；用食鹽（1克）、蛋清、黃酒、淀粉（部分）把豬肉絲攪拌均勻；油八成熱時(shí)放入豬肉絲過(guò)油撈出；放入姜絲、青椒、豆芽煸炒片刻，加食鹽、肉絲，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】 補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋健腦。
【適用】 對(duì)腳氣病、神經(jīng)衰弱、失眠健忘等病癥有治療作用。
【分析】 瘦豬肉中含有維生素B1，每100克的含量為540微克，其味道鮮美，但是由于脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆，能夠減少豬肉的油膩感。
4． 豬心炒卷心菜
【組成】 熟豬心200克 卷心菜400克 食鹽2克 植物油25毫升 姜絲、蔥絲各5克 醬油10毫升 黃酒5毫升 淀粉10克
【制作】 將卷心菜洗凈切成段，熟豬心切成片；油六成熱時(shí)放入姜絲、蔥絲、卷心菜翻炒片刻；放入豬心及調(diào)料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】 補(bǔ)血安神、增進(jìn)食欲。
【適用】 對(duì)身體虛弱、食欲不佳、消化不良、失眠、便秘等病癥有治療作用。
【分析】 豬心中含有維生素B1,每100克的含量約為220微克，是人們喜歡吃的動(dòng)物內(nèi)臟之一。卷心菜作為配菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，令菜肴的色澤和諧、增進(jìn)食欲。
5． 豆?jié){沖雞蛋
【組成】 豆?jié){500毫升（大豆制成） 雞蛋2個(gè) 銀耳10克 白糖15克
【制作】 將雞蛋打入比較大的容器中，均勻攪拌；銀耳泡發(fā)，備用；溫火煮豆?jié){并放入銀耳；煮開(kāi)倒入雞蛋中、加入白糖，攪拌均勻即可。
【功效】 潤(rùn)喉止渴、清肺養(yǎng)胃。
【適用】 對(duì)身體乏力、慢性咽喉炎、小便不利、記憶力下降等病癥有治療作用。
【分析】 黃豆中含有豐富的維生素B1，磨成的豆?jié){潤(rùn)滑、鮮美。雞蛋含有多種營(yíng)養(yǎng)素，是人們做湯最喜歡、最常用的食材。銀耳作為配料，可令湯的色澤鮮潤(rùn)，口感更佳。
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